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巧用綠色植物,走出廚房油煙

2017-08-02 00:00

油煙的成分

很多人都覺得,既然我們用的食用油能吃,那産生出來的油煙應該對我們的身體沒有大礙吧。非也,我們所用的食用油,在22度以上的高溫烹調食物時會産生大量揮發性食用油熱解産物以及部分揮發食用油本身,這些由食用油在高溫條件下産生的煙霧的混合物統稱為烹調油煙。油煙的構成主要是揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解産物。食用油分為植物油和動物油,植物油主要成分為油 酸、亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸;動物油主要成分為飽和脂肪酸。食用油的沸點不盡相同,主要成分的沸點約300℃,中國家庭喜歡的爆炒、煎炸的烹饪方式,可産生大量含有各種短鍊醛、酮以及多環芳烴類物質,這些物質混合在一起構成了油煙。油煙成分的組成中,醛含量最高,多環芳烴雖然含量低,但由于其生殖毒害性、緻癌性以及緻突變性而成為油煙中最危險成分。因此,我們所處的廚房對于我們來說并非想象中的幹淨。


植物的作用

能吸收有毒化學物質。美國航空航天局的科學家們發現,常青的觀葉植物以及綠色開花植物中,很多都有消除建築物内有毒化學物質的作用。此次研究還發現,植物不光是靠葉子吸取物質,植物的根以及土壤裡的細菌在清除有害物方面都功不可沒。蘆荟、吊蘭、虎尾蘭、一葉蘭、龜背竹是天然的清道夫,可以清除空氣中的有害物質。有研究表明,虎尾蘭和吊蘭可吸收室内80%以上的有害氣體,吸收甲醛的能力超強。蘆荟也是吸收甲醛的好手,可以吸收1立方米空氣中所含的90%的甲醛。因此,我們的廚房也可以通過擺放植物來達到淨化室内空氣的作用。


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